LA CUISINE GRECQUE
INTRODUCTION
La Grèce se distingue par
la qualité de sa cuisine:des nombreuses bonnes surprises vous attendent.Vous découvrirez rapidement que ,contrairement a l'opinion courante la cuisine grecque ,ne se limite pas aux fameux moussaka,souvlaki,et autre salade villageoise,mais elle comporte une grande variété des plats et peut devenir une aventure fort réjouissante pour le palais des amateurs de viande, mais aussi des végétariens.Comment aurait-il pu en être autrement dans le pays qui vit naître les banquets et les philosophes Épicuriens?C;est Archestrate qui, en fait,rédigea le premier livre de cuisine de l'histoire.N'oubliez pas non plus, que la cuisine est une signe de civilisation. La Grèce à une tradition culinaire de 4.000 ans .Comme la plupart des cuisines traditionnelles,elle en a aussi influencé d'autres,et a adopté des idées venues de ses voisins occidentaux et orientaux.
LA CUISINE GRECQUE TRADITIONNELLE
La cuisine grecque traditionnelle se distingue des autres par la combinaison des facteurs suivantes:des produits de base uniques,la conception grecque de l'alimentation et de la participation aux repas,et le pays lui-même,l'environnement naturel.
1.LES PRODUITS DE BASE
La cuisine grecque a quatre secrets:les bons produits de base naturels,l'usage mesure d'herbes et de condiments,la fameuse huile d'olive grecque ,et une
simplicité fondamentale.L'huile d'olive mérite une mention spéciale.Présent dans tous les plats grecs,et la plupart du temps en abondance,elle est d'excellente qualité et très bonne pour la santé.Puis,il y a les légumes et les herbes.La douceur du climat fait que les cultures en serre ne sont guere répandues.La plupart des légumes,poussent donc naturallement,s'imprégnant d'arome et de saveur.Vous serez séduits par le goût des tomates grecques,des salades vertes,des carottes,des oignons,du persil,et de l'ail,pour ne pas citer le riche parfum et le goût succulent des fruits comme le raisin,les abricots,les les pêches,les cerises,les melons,les pastèques etc...Les plantes aromatiques,que presque tous les Grecs savent cueillir dans les campagnes et les montagnes,sont réputées pour leur saveur,et leurs qualités nutritives.Dégustant l'un de nombreux plats de la cuisine grecque,vous serez
enivrés par le parfum de l'origan,di thym,de la menthe,ou du romarin.N'oubliez pas non plus de goûter les fromages grecs,et notamment la ''feta''.Comme les chèvres et moutons paissent librement et que les pâturages sont pleintes des plantes aromatiques,les viandes ont un goût inimitable.Les fruits de la mer de la Méditerranée,ont eux aussi bien plus de goût que ceux des océanes.Dans la mer Égée et la mer Ionienne,les eaux sont transparentes et très poissonneuses.Le poisson frais cuit à la braise, est un véritable régal.
2.LA PHILOSOPHIE GRECQUE
L'heure a laquelle les Grecs se réunissent autour d'une table,pour faire un repas ou déguster les amuses gueule avec un ouzo est un moment que respectent tous les habitants du pays.Pour les Grecs partager un repas avec des amis,à la maison, au restaurant ou dans unre taverne, est un comportement social profondément enraciné dans les consciences.Le mot grec ''symposio'' qui désigne le banquet,mot aussi vieux que le pays lui-même,signifie ''boire avec quelq'un''.Dans les restaurants et tavernes typiquement grecs l'atmosphere et très détendue,amicale et naturelle.D'un autre côté, préparation du repas joue son rôle sacré.Les bons cuisiniers amateurs,jouissent d'une grande estime dans leur cercle social.Bonne maîtresse de maison,signifie,en Grèce bonne cuisinière.Et un bon cuisinier,[ou une bonne cuisinière] peut passer des jours à préparer un repas pour ses amis/ses amies.
3.L'ENVIRONNEMENT
Sirrotez un verre d'ouzo accompagné de poulpe au gril ou de toutre autre plat grec ,assis assis à l'ombre d'un arbre,dans une petite taverne au bord de l'eau,dans une île de la mer Égée.Puis chez vous, essayez de répéter cette expérience en préparant le même boisson.Ou que vous soyez,vous constaterez rapidement qu'ils n'ont pas le même goût.Ne faites pas de nouvelle tentative.Le problème est sans rapport avec la finesse de votre palais ou vos qualités
culinaires.L'expérience du repas grec,et notamment la combinaison de ce que vous mangez, avec le lieu ou vous le mangez,ne peut être répétée,et exportée.C'est quelque chose que vous ne pouvez goûter et appréciér qu'en Grèce,comme l'azur de la mer Égée.
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