Cuisine de Crète [olives]

recettes aux Olives

Chèvre aux olives vertes concassées

Ingrédients

1 kilo de viande chèvre
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 oignon
1/2 kilo de tomates
600 g d’olives vertes concassées
1 petit verre de vin
1 citron (jus)
sel

Préparation

Coupez la viande en petits morceaux, salez et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez la tomate râpée et l’oignon émincé. Laissez jeter deux bouillons et ensuite incorporez les olives. Si le bouillon n’est pas suffisant pour la cuisson, ajoutez du vin. Quelques minutes avant de retirer la casserole du feu, arrosez de jus de citron.

Seiches aux olives

Ingrédients 1 kilo de seiches 380 g de petits oignons 250 g d’olives concassées 1 verre à vin d’huile d’olive extra vierge sel poivre 250 g de tomates rouges pas trop mûres   (6 portions)

Préparation

Préparez les seiches et faites-les cuire dans leur jus. Mouillez avec le vin et laissez mijoter un moment. Salez, ajoutez l’huile d’olive, le poivre et les tomates râpées. Laissez jeter un bouillon et puis incorporez les oignons préalablement nettoyés et coupés en deux ou bien entiers s’ils sont très petits. Quand les oignons et les seiches sont presque cuits,ajoutez les olives. Faites cuire à feu moyen. Servez avec des pommes de terre frites.

Seiches au fenouil et aux olives vertes concassées

Ingrédients 1 1/2 kilo de seiches nettoyées 5 échalotes émincées 1 verre à eau d’huile d’olive extra vierge 1 verre à eau de vin blanc 1/2 kilo de fenouil coupé en grands morceaux 5 tomates râpées sel poivre 1/2 kilo d’olives vertes concassées l’encre de 3 seiches 2-3 gousses d’ail   (6 portions)

Préparation

Lavez les seiches et coupez-les en morceaux.Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les seiches avec les oignons et l’ail et mouillez avec le vin. Ensuite ajoutez le fenouil, les tomates, les olives, le sel, le poivre, l’encre de seiche diluée dans 1/2 verre d’eau. Laissez mijoter à feu moyen environ 20 minutes.

Porc aux olives

Ingrédients 1 kilo de viande de porc 250 g de tomates rouges pas trop mûres 500 g de pommes de terre rondes de taille identique 250 g d’olives vertes douces 1 verre d’huile d’olive extra vierge sel poivre   (4 portions)

Préparation
Faites dorer la viande dans l’huile d’olive et mouillez-la avec du vin. Ajoutez les tomates râpées, le sel et le poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit à moitié cuite.Incorporez les pommes de terre et les olives quand votre mets est presque prêt. Laissez alors jeter quelques bouillons.

Poulpe aux olives

Ingrédients 1 kilo de poulpe frais 500 g de petits oignons 250 g d’olives concassées 1 verre à vin d’huile d’olive extra vierge 250 g de tomates sel poivre

Préparation

Faites bouillir le poulpe dans son propre jus.Mouillez avec le vin. Ensuite ajoutez l’huile d’olive, le sel et les tomates râpées. Laissez jeter un bouillon et ajoutez les oignons coupés en deux ou bien entiers s’ils sont très petits.Quand le poulpe et les oignons sont à moitié cuits, ajoutez les olives. Couvrez la casserole et laissez doucement mijoter à feu moyen. Servez accompagné de pommes de terre frites.