Recettes de cuisine traditionnelle grecque

Beignets de courgettes Biftekia (steaks de viande hachée) Brochettes (souvlakis) d'agneau à base de viande hachée Dolmades (feuilles de vigne farcies) sans viande Fassolia gigantes (haricots géants) Fêta en accompagnement Gratin d'aubergines avec feta - Melitzano me feta Halloumi (fromage grillé de Chypre) Horiatiki salata Houmos Htapodi xidato (salade de poulpes au vinaigre) Htipiti ou Xtipiti Keftedes, keftedakia - boulettes de viande hachée Kolokithakia Tiganita (tranches de courgettes frites) Melitzano me feta - gratin d'aubergines Melitzanosalata - purée d'aubergines Conserves d'olives Olives vertes façon chypriote Oursins à la cuillère Pantzaria (salade de betteraves rouges) Piperies me krassi sto tigani (poivrons au vin à la poêle) Saganaki Salade de concombres Salade de dents-de-lion bouillies Salade grecque authentique Skordalia, aïoli grec Souvlakis Tahini Taramosalata (purée d'oeufs de mulet) Tranches de courgettes frites Tyropitakia en forme de rouleaux Tyropitakia de forme triangulaire Tzatziki

 

 

 

Brocolis ou choux-fleurs Domates salata Horiatiki salata Pantzaria (salade de betteraves rouges) Patatosalata (salade de pommes de terre) Salade de carottes Salade de choux blanc Salade de dents-de-lion bouillies (Horta) Salade de pommes de terre et carottes Salade grecque authentique Salata Maroulia (salade de laitue)

 

 

Aguinarès me arakas (artichauts avec petits pois) Beignets de courgettes Briam (légumes d'été au four) Brocolis ou choux-fleurs Dolmades (feuilles de vigne farcies) sans viande Domades Yemistes (tomates farcies au riz) Fassolada ou fassolia soupa (soupe de haricots blancs) Fassolakia me patates ganites (haricots verts avec pommes de terre) Fassolia gigantes (haricots géants) Fonds d'artichauts au citron Gratin d'aubergines - Melitzano me feta Kolokithakia Tiganita (tranches de courgettes frites) Kolokitakia yemistes (petites courgettes farcies) Fassolakia ladera - haricots aux tomates et à l'huile d'olive Melitzano me feta - gratin d'aubergines Melitzanosalata - purée d'aubergines Pantzaria (salade de betteraves rouges) Patatosalata (salade de pommes de terre) Pâtissons oranges façon fonds d'artichauts au citron Piperies me krassi sto tigani (poivrons au vin à la poêle) Prasopita (tarte aux poireaux) Saganaki Salade de pommes de terre et carottes Spanakopita Spanakorizo (épinards au riz) Tomates Yemistes (tomates farcies) Tranches de courgettes frites

 

 

 

Arni sto fourno me domates (morceaux d'agneau au four avec tomates) Biftekia (steaks de viande hachée) Brochettes (souvlakis) d'agneau à base de viande hachée Hirino bouti sto fourno (rôti de porc jambon au four) Kalamaki - petites brochettes de viande Keftedes, keftedakia - boulettes de viande hachée Kolokitakia yemistes (petites courgettes farcies) Kotopoulo me bamies (poulet aux okras) Makaronia me kima Moussaka Papoutsakias (aubergines gratinées à la viande hachée et béchamel) Pastitsio Poulet au poivron vert et au riz Souvlakis me pita Vodino stifado (stifado de veau) Youvetsi, ragoût de boeuf grec

 

 

 

 

 

 

Crevettes gratinées Htapodi xidato (salade de poulpes au vinaigre) Taramosalata (purée d'oeufs de mulet) Oursins à la cuillère

 

 

Amygdalopita (gâteau aux amandes) Baklavas Galaktoboureko ou galaktobouriko Gâteau aux pommes Kaimaki - glace grecque au mastic (masticha) Kourambies ou Kourambiedes Loukoumades (beignets) Melomacaronas - gros biscuits de Noël Milopita Noix confites au sirop - Glyko Karidaki Rizogalo - riz au lait Zele ananas (gelée à l'ananas)

 

 

RAvani   gâteau de semoule

emps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) : - 4 oeufs
- 1 verre de yaourt nature
- 1 verre d'huile
- 2 verres de de farine
- 1 verre de semoule fine
- 1 verre de sucre
- 1 sachet de levure chimique

Pour le sirop :
- 4 verres d'eau
- 3 verres de sucre
- un demi citron
 

Préparation de la recette :

Commencer par chauffer le sirop en mélangeant l'eau et le sucre. Presser un demi citron dedans quand le sirop commence à chauffer.

15 min après ébullition, retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter les autres ingrédients en finissant par la levure.

Beurrer un plat, et verser le mélange. Faire cuire dans un four préalablement chauffé à 150°C (thermostat 5) pendant 1 h.

Le gâteau est cuit quand il est bien doré.

Le sortir du four, et le couper comme en autant de parts que vous voulez, à même le plat. Verser aussitôt le sirop tiédit dessus. Le gâteau chaud absorbe bien le sirop tiède.

Couvrir le plat d'un plat plus grand, et laisser reposer.

Servir frais parsemé de noix de coco.

 

Baklavas

emps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 300 g de farine
- 3 oeufs
- 300 g d'amandes mondées
- 300 g de pistaches mondées non salées
- 400 g de beurre doux
- 500 g de sucre
- 200 g de miel d'oranger
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- 70 cl d'eau
 

Préparation de la recette :

Tamiser la farine, la mettre sur le plan de travail et creuser un puits. Casser les oeufs au centre et amalgamer la pâte (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Travailler la pâte longuement jusqu'à ce qu'elle soit souple, homogène et élastique.

Préveler des boulettes de pâte et les étaler au rouleau le plus finement possible en rectangles. Elles doivent devenir presque transparentes. Les empiler les unes sur les autres en les farinant légèrement. Couvrir d'un torchon ou de film alimentaire pour éviter qu'elles ne s'assèchent trop.

Faire fondre le beurre à feu doux, le clarifier en retirant peu à peu l'écume qui se forme à la surface. Laisser refroidir.

Piler les amandes et les pistaches séparément plus ou moins finement selon les goûts.

Superposer 2 feuilles de pâte beurrées au pinceau sur un grand plat garni de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes. Poser dessus à nouveau 2 feuilles beurrées, puis parsemer de pistaches. Poser enfin 2 dernières feuilles beurrées.

Découper le tout en losanges réguliers.

Faires cuire au four à 150°C (thermostat 5) pendant 20 minutes. Les baklavas doivent ressortir dorés et croustillants.

Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau avec le sucre, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop pas trop épais.

A la sortie du four, arroser les baklakas encore chauds de sirop (ils vont crépiter et boire le sirop) et incliner la plaque pour vider le trop-plein.

Plus délicat : tremper les baklavas un à un dans le sirop avec précaution et laisser égoutter sur une grille.

Déguster froid.

 

 

AUTRES RECETTES DE LA CUISINE GRECQUE:

Caviar d'aubergines

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 grosses aubergines pelées
- 2 gousses d'ail hachées
- 50 g d'olives noires
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1/2 cuillères de poivre, et sel
- 1/2 cuillère de marjolaine
- 10 cl d'huile d'olive
 

Préparation de la recette :

Cuire les aubergines à l'eau bouillante, avec 3 petites cuillères de sel, pendant 10-15 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les retirer, et les laisser égoutter et refroidir dans une passoire. Les hacher très finement jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance crémeuse.

Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'aubergine avec l'ail. Saler et poivrer, ajouter le paprika et la marjolaine.

Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule de bois jusqu'à obtention d'une purée.

Verser dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de cumin, garnir d'olives et servir.

 

Chaussons de feta (Tyropitakia, spécialité grecque)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour 12 à 15 pièces :

Pour la pâte :
- 200 g farine tamisée
- 2 c à s huile olive
- 1 c à s beurre fondu
- 85 g yaourt nature

Pour la farce :
- 150 g de feta écrasée
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 cuillère à soupe d’aneth hachée
- 1 oignon haché
- sel, poivre
 

Préparation de la recette :

Mélangez tous les ingrédients de la pâte, en ajoutant un peu de farine, si le mélange est trop humide. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 min.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), et huilez la plaque.

Mélangez tous les ingrédients de la farce.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte, pas trop finement.

Avec un verre, découpez des ronds de 8 cm de diamètre environ.

Déposez, sur chacun des cercles, un peu de farce au centre, puis rabattez la pâte pour former un demi-cercle.

Pressez les bords pour bien fermer.

Badigeonnez de jaune d’oeuf, pour les faire dorer, et faites-les cuire pendant 20 min au four, à 180°C (thermostat 6).

 

Dolmas (feuilles de vigne farçies au riz)

emps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 50 feuilles de vignes
- 1 bouquet de persil
- 1 gros oignon
- 150 g de riz (rond ou basmati)
- 1 citron
- 1 cube bouillon de volaille
- poivre
- huile d'olive
- 50 g de pignons de pin
 

Préparation de la recette :

Quelques heures avant de faire vos dolmas :

Faire bouillir de l'eau, puis jeter les feuilles de vignes dedans: les faire blanchir 5 à 7 min. Puis les faire refroidir avant de les préparer.

Préparation de la farce:

Couper finement l'oignon.

Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis rajouter le riz et remuer pendant 3 min.

Verser 40 cl d'eau, puis le cube de bouillon; laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas être totalement cuit, mais un peu ferme.

Ciseler le persil finement et le rajouter en fin de cuisson.

Rajouter aussi, les pignons (autant que vous voulez), puis le jus du citron (attention ne pas jeter le citron une fois vidé de son jus: on en aura besoin pour la cuisson des dolmas), poivrer.

Réalisation des dolmas:

Prendre une feuille, couper la queue.

Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.

Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe. (la pointe permet de bien fermer le dolmas).

Dans une marmite, disposer les dolmas bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson: je vous conseille de les ranger en cercle.

Cuisson des dolmas :

Verser 20 cl d'eau dans la marmite, un filet d'huile d'olive, placer les citrons vides sur les dolmas et couvrir.

Faire bouillir l'eau de cuisson puis baisser immédiatement le feu et mettre ensuite sur feu très doux. Faire cuire au moins 1 heure, rajouter un peu d'eau pour la cuisson si besoin.

Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
 

 

Salade grecque à l'origan

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 concombre
- 5 tomates
- 2 oignons roses
- 20 olives noires dénoyautées
- 1 pot de feta à l'huile
- 1 citron jaune
- 3 pincées d'origan
- sel
- 10 baies roses concassées
- 1 cuillère à soupe de gros sel
 

Préparation de la recette :

Eplucher le concombre et le couper en rondelles. Mettre dans un saladier avec du sel. Attendre un peu et dès que le sel à fondu, déposer les rondelles de concombre sur un torchon propre et laisser égoutter pendant que vous préparez le restant des ingrédients.

Sortir le fromage de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Couper les tomates en rondelles. Couper les oignons en rondelles en séparant les anneaux.

Pour la présentation :

Dresser dans un saladier large et pas trop profond les légumes en rosace. Commencer par les tomates que vous parsèmerez d'1 pincée d'origan, puis ajouter le concombre que vous parsèmerez aussi d'1 pincée d'origan. Ajouter ensuite les anneaux d'oignon et la feta puis terminer par les olives.

Dans un petit bol, presser le jus du citron, ajouter-y 1 à 2 cuillerée(s) à soupe d'huile de feta, les baies roses et la dernière pincée d'origan. Saler et mélanger bien le tout. Verser cette sauce sur la salade que vous mélangerez devant vos invités.

 

Salade grecque en verre de concombre

emps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 100 g de feta grecque
- 1 tomate
- 1 concombre (assez grand)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin aromatisé aux noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
 

Préparation de la recette :

Pelez le concombre et coupez-en les extrémités.

Coupez le concombre en quatre cylindres égaux.

Evidez-les en y laissant un fond. Réservez.

Pelez les demi-poivrons et coupez-les en très petits morceaux.

Procédez de même avec la tomate, coupez la feta en cubes très petits.

Hachez les feuilles de menthe.

Mélangez la feta, les poivrons, la tomate et la menthe dans un saladier. Réservez pour plus tard.

Dans un autre récipient mélangez : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre, le jus d'un demi-citron, du poivre et du sel.

Versez dans chaque cylindre de concombre évidé une cuillère à soupe de la préparation du saladier. Versez une partie la sauce par dessus.

Dans un plat, disposez les 4 "verres de concombre" et entourez du reste de salade et de sauce.

Dégustez frais mais pas trop, pour conservez les arômes.

 

Soupe au citron à la Grecque

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 l d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- safran
- crème épaisse
 

Préparation de la recette :

Faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon de volaille et du safran.

Pendant ce temps, râper grossièrement et séparément 2 carottes et deux courgettes.

Ajouter les carottes, laisser bouillir 5 min.

Ajouter les courgettes, laisser bouillir 3 min.

Ajouter 1 ou 2 jaunes d'oeufs, 1 jus de citron et le zeste râpé.

Ajouter un peu de crème épaisse. Ne plus laisser bouillir.

 

Tzatziki de concombre

emps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 concombre
- 2 yaourts grecs
- 1 gousse d'ail
- menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel, poivre
 

Préparation de la recette :

Éplucher et râper le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (l'astuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite).

Dans un saladier, mettre les yaourts, l'huile, le vinaigre, le poivre et la gousse d'ail écrasée.

Hâcher ou couper en morceaux très fins la menthe et la rajouter dans le saladier.

"Essorer" le concombre râpé et l'ajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger.

Mettre au frais au moins 2 heures et servir.

Déguster seul, avec du pain ou en accompagnement de salades.

 

Pitas (pains grecs à garnir)

mps de préparation : 105 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 10 pitas) : - 500 de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 25 cl d'eau tiède
 

Préparation de la recette :

Mettre la farine + la pincée de sel dans une jatte.

Mélanger l'eau tiède, la levure et la pincée de sucre puis rajouter le mélange à la farine. Malaxer.

Si le mélange est trop collant, rajouter un peu de farine, si au contraire le mélange est trop sec, rajouter quelques gouttes d'eau.

Il faut constituer une boule de pâte puis poser un torchon propre sur la jatte et laisser reposer la pâte 1 heure (si possible dans un endroit chaud).

Sur un plan de travail, mettre un peu de farine puis y disposer la pate. La malaxer longuement de manière à ce que celle-ci devienne très souple.

La séparer en 10 portions égales, puis abaisser chaque portion en petits disques de qq millimètres d'épaisseur (penser à bien fariner le plan de travail afin que les pitas ne collent pas).

Chauffer une poelle sans matières grasses, puis faire cuire chaque pita 1 à 2 minutes de chaque côté dans la poêle.

Ensuite on peut garnir les pitas avec de la Féta et petits légumes (tomates, concombre, poivron, oignons) ou avec des boulettes de viande et les rouler.

Se dégustent aussi bien froides que chaudes.

 

Ktipiti (Grèce)

Amuse-gueule

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 poivrons rouges
- feta
- 2 yogourts grecs
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- paprika
 

Préparation de la recette :

Faire cuire les poivrons au grill, retirer la peau, enlever les grains et couper en dés.

Ecraser un peu de feta, melanger avec les yaourts grecs, les poivrons, l'ail, le paprika et un peu d'huile d'olve.

On peut éventuellement parsemer le mélange avec des pignons grillés. Servi avec du pain.

 

Tarama maison

emps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 100 g de tarama (œufs de cabillaud séchés)
- 200 g de mie de pain blanc
- 25 cl de jus de citron
- 15 cl d'huile d'olive
 

Préparation de la recette :

Enlever la croûte de votre baguette de pain ou de votre pain de campagne.

Ne garder que 200 g de mie.

Mouiller la mie franchement dans l'eau.

Attendre 5 min que la mie soit bien imprégnée d'eau.

Ensuite, récupérer la mie et la presser de façon à évacuer toute l'eau.

Mélanger cette pâte avec le tarama.

Vous obtenez une préparation rose clair.

Presser le jus d'1/4 de citron et mélangez-le avec la préparation.

Dernière étape, monter comme une mayonnaise la préparation avec l'huile d'olive.

 

Feuilles de vigne farcies à la viande

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 boîte de feuilles de vigne en saumure
- 500 g de boeuf haché
- 400 g d'agneau haché
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde
- 180 g de yoghourt nature
- poivre (pas de sel!!!)
- huile d'olive
 

Préparation de la recette :

Plonger les feuilles de vignes dans l'eau (évier rempli d'eau fraîche).

Préparer la farce en mélangeant :

La viande de boeuf.

La viande d'agneau.

La moutarde.

Le yoghourt.

Poivrer mais ne pas saler !!!.

Sortir une à une les feuilles de vigne et les disposer sur un linge propre.

Déposer un petit boudin de farce (grosse cuillèrée à soupe) au centre de la feuille.

Refermer la feuille (rouler puis rabattre les côtés).

Mettre les feuilles de vignes farcies dans un plat à four préalablement huilé à l'huile d'olive.

Arroser le tout d'huile d'olive. 

 

Soupe de légumes à la Grecque - FasOlaDa

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 blancs de poireau
- 4 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 1 tasse de persil (haché finement)
- 5 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de tomates concassées
- 1 boîte de haricots blancs
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- eau (pour recouvrir les légumes)
- sel et poivre
 

Préparation de la recette :

Emincer et laver les poireaux, les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et les tomates et les jeter dans une cocotte. Ajouter le persil, les haricots (préalablement rincés à l'eau) et le concentré de tomate.

Recouvrir les légumes d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 mn.

Saler et poivrer au goût.

 

Boeuf aux oignons (recette grecque)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de boeuf à braiser
- 700 g de petits oignons
- quelques gousses d'aïl
- vinaigre de vin
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 demi bouteille de vin rouge corsé
- 1/2 bâton de cannelle
- quelques grains de poivres rouges (ou quelques grains de poivre 4 baies
- laurier
- 2 verres d'eau ou de bouillon de boeuf
 

Préparation de la recette :

Faire revenir les petits oignons entiers pendant quelques minutes dans l'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.

Couper la viande en dés plus ou moins gros selon les goûts, remettre un peu d'huile dans la cocotte, faire dorer en remuant de temps en temps une bonne dizaine de minutes.

Ajouter l'aïl coupé en 4, les épices, le concentré de tomates, remuer pendant 1 minute, ajouter l'eau ou le bouillon, le vin.

Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire entre 1h et 1h30 selon la viande et la taille des morceaux.(Couvrir et remuer de temps en temps, rajouter du liquide si nécessaire)

Enlever la cannelle et les feuilles de laurier, rajouter les petits oignons et laisser cuire encore 15 min.

Servir avec du riz ou des grosses pâtes.

(on peut mettre des oignons grelots que l'on trouve chez un marchand de surgelés bien connu mais bien sur on adapte le temps de cuisson)

 

Keftedes (boulettes de viande au citron)

emps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de viande hachée (bœuf et/ou agneau)
- 1 oeuf (facultatif)
- 1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait
- 2 oignons
- 1 brin de persil et 1 feuille de menthe par personne
- origan
- sel et poivre
- cumin
- cannelle
- 2 cuillères à soupe d'ouzo
- 1 citron
 

Préparation de la recette :

Mettre dans un bol la viande, l'oeuf et la mie de pain et mélanger le tout.

Peler les oignons et les râper très finement, puis les ajouter au mélange. Hacher le persil et la menthe, puis ajouter au mélange.

Ajouter sel, poivre, cumin et épices, plus l'ouzo. Bien mélanger le tout, puis façonner des boulettes.

Faire rissoler les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile ou de graisse, ou les griller sur un feu de bois.

Les arroser de jus de citron. Servir avec du riz pilaf.

 

Kleftiko d'agneau (grec)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 700 g de collier d'agneau
- 400 g de poitrine d'agneau
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 250 g de tomates concassées
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 6 feuiles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'origan sec
- sel et poivre
 

Préparation de la recette :

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif, pour u faire revenir les morceaux d'agneau, et surtout pour éliminer un peu de leur graisse.

Pendant ce temps, coupez grossièrement les oignons et les gousses d'ail.

Déposez les morceaux de viande dorés dans une grande cocotte allant au four et munie d'un couvercle qui soit bien étanche.

Ajoutez les oignons et les gousses d'ail, le concentré de tomates, la boîte de tomates concassées. Puis, salez et poivrez généreusement.

Répartissez l'origan, les feuilles de laurier, et recouvrez complètement l'ensemble de la préparation avec de l'eau.

Couvrez, enfournez à four préchauffé à 200°C (th 7), et laissez cuire pendant au moins 2 h 30.



Vérifiez la cuisson de la viande avec une point de couteau, et lorsqu'elle est suffisamment cuite, ajoutez le riz.

Refermez la cocotte, et laissez cuire le temps indiqué sur votre paquet de riz. 

 

Le stifado, ou bourguignon à la grecque

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,200 kg de bœuf à bourguignon coupé en morceaux
- 1 kg d'oignons, soit des grelots, soit des autres
- 4 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de cumin
- du thym
- 10 cl de vinaigre
- 70 g de concentré de tomates (1 petite boîte)
- sel et poivre
- persil
 

Préparation de la recette :

Faire revenir les morceaux de bœuf dans une cocotte en fonte, avec un peu d’huile d’olive.

Faire dorer de tous côtés, ajouter les oignons (si ce sont des jaunes, les éplucher et les émincer ; pour les grelots, je les utilise surgelés, ils sont déjà épluchés).

Je fais souvent moitié moitié pour les oignons grelots et autres.

Faire fondre les oignons à côté de la viande puis ajouter le concentré de tomate dilué dans 20 cl d’eau.

Transvaser dans la cocotte minute, ajouter l’ail écrasé, le vinaigre le poivre, le sel, le thym, le cumin, le persil et le laurier.

Fermer la cocotte et laisser chuchoter pendant 1h.

Ouvrir et humer comme c’est bon !

Servir accompagné de riz.